martes, 31 de diciembre de 2013

Adiós 2013

¡Hola a todos! ¡Chau 2013!

Un año lleno de sorpresas, alegrías, tristezas... ¡de todo!

Felices Fiestas

Quiero dedicar este último post del año a cada una de las personas que me apoyó para que este emprendimiento, tanto de Bela's - Blog de Cocina como de Bela's - Bakery & Pastry, sea posible. Siempre fui amante de la cocina y hace mucho quiero empezar con algo, algo mio, para poder compartir esta pasión con el resto de la gente. Pero nunca me animé.

Este año, con el aliento de todos los que me rodean finalmente decidí jugarme por esto que tanto me gusta. Sí, implica esfuerzo. Sí, implica pocas horas de sueño. Sí, implica un gran desgaste tanto físico como mental pero no existe nada más gratificante para mí que esto que me está pasando hoy en día y por eso quiero agradecer.

Gracias a toda mi familia. A mi hermano, Martín, que me soporta todos los días en casa yendo y viniendo, pidiéndole ayuda, con todas las cosas desparramadas por la cocina y la heladera llena de tortas (muchas veces con mal humor). A mi mamá, Alejandra, que siempre se esfuerza por hacerme probar cosas nuevas y conseguirme proveedores. A mi papa, Carlos, mi contador personal (área en la que soy pésima). A mi novio, por la enorme paciencia a la hora vernos (si es que hay tiempo - siempre estoy cocinando). A mi amiga y prima Juli, que me ayudó con todo lo que es diseño. A todo mi grupo de amigas tanto del colegio como de la facultad que fueron las que con su entusiasmo me dieron ese último empujón que necesitaba para lanzarme. A mis amigos y compañeros de trabajo, que son los mejores críticos de todo lo que cocino y me impulsaron de esta forma a llevar a cabo el proyecto. Y finalmente, a todos los que confiaron en Bela's para sus cumpleaños, las fiestas, comidas con amigos o el evento que fuere, o que pusieron "Like" en alguna foto, retwittearon, +1 o simplemente leen este blog... todo cuenta y por todo estoy infinitamente agradecida.

Les deseo un excelente fin de año y un próspero año nuevo, lleno de felicidad, amor, paz y proyectos. Que este año que comienza sea mil veces mejor que el anterior.

Chin Chin

¡Bienvenido 2014!

lunes, 16 de diciembre de 2013

Lomo en panceta con cáscaras de papa

¡Hola a todos!

Ya llega la Navidad y este puede ser un muy buen plato para sorprender a tus invitados. El fin de semana estuve con unos amigos extranjeros de mi novio y discutíamos sobre las comidas típicas. Nosotros somos de tener varios platos, siempre fríos, y hacemos una especie de buffet donde vamos a la mesa, nos servimos un poquito de cada cosa y volvemos a nuestro lugar a comer y tomar. A mucha gente no le agradan los platos fríos y por ello terminan no disfrutando de esta época de fiestas. Para ellos, este plato puede resultar ideal. Lo importante es que es fácil de realizar (aunque parezca muy elaborado) y se puede tener casi terminado - dejamos el golpe de calor para el final y ¡listo!

Lomo en panceta con cáscaras de papa


Por experiencia, en Navidad suele hacer calor (¡el año pasado casi morimos!) por lo que en vez de cáscaras de papa podemos combinar esta carne con algunas ensaladas del buffet - el fin de semana también surgió este tema: en Argentina siempre se consume carne, excepto en la fiesta católica de Pascua, en la que solemos comer pescado o pastas.

Para realizar este espectacular lomo en panceta, necesitás:
*Lomo
*Lonjas de panceta
*Aceite de oliva
*Condimento para carnes (opcional)
*Romero
*Sal y Pimienta

Las cantidades varían según la cantidad de comensales. Yo usé un lomo (su centro - en otro post voy a explicar cómo limpiar un lomo, pero por ahora sepan que tiene cabeza, centro y cola) del que me salieron 4 tournedos (rodajas gordas). Según la cantidad de tournedos que tengas será la cantidad de lonjas/ fetas de panceta que necesitarás.

Una vez que tenés los tournedos, vas a frotar con el condimento para carnes y el romero picado en los costados. Yo en este caso usé el "Chimi Fumé" del que hablé en otro post (es una mezcla de ají molido, pimentón, humo, orégano, albahaca, flakes de ajitos confitados y perejíl, comercializado por Ricco). Masajeá bien la carne así los sabores se impregnan en ella. Tomá una feta de panceta y enrollá el lomo (ayudate con un escarbadientes para que se mantenga firme - después lo sacamos para servirlo). Llevá a la heladera por 10 minutos.

Calentá una sartén. Agregá un chorro de aceite de oliva y sellá los costados de los tournedos. Una vez sellados, salpimentá, colocales una ramita de romero y ponelos en una placa para horno para terminar la cocción (este último paso es el que podés realizar antes de servir. De esta forma, quedarán como recién hechos aunque ya tengas varios pasos adelantados).

Para las cáscaras de papa, cortá las papas a la mitad y haceles cortes en el centro (no muy profundos) formando un enrejado. Colocalas en una placa, del lado de la cáscara, y rocialas con un chorrito de aceite de oliva. Llevá al horno hasta que estén tiernas. Una vez terminada la cocción, retirales lo que consideres necesario (hay personas que les gusta con más papa o menos papa). Poneles una feta o hebras de queso cheddar, los cubos de panceta previamente dorados y la ciboulette o cebolla de verdeo a gusto. Llevalas al horno nuevamente para que el queso se derrita y serví.

¡A disfrutar!

viernes, 13 de diciembre de 2013

The Food Network South Beach Wine & Food Festival

¡Hola a todos!

SOBEWFF
Del 20 al 23 de febrero se llevará a cabo el South Beach Wine & Food Festival (SOBE Fest) en Miami, Florida. Este evento organizado por la revista Food & Wine, consta de 4 días de ferias, clases magistrales, seminarios y talleres dictados por los chefs y sommeliers más famosos y talentosos de los Estados Unidos y el mundo.

El Festival se encuentra en su edición número 13 y hasta el día de la fecha lleva recaudados más de $18 millones de dólares que fueron y son dirigidos a la Escuela de Turismo y Hospitalidad Chaplin de la Universidad Internacional de Florida (FIU).

Las clases sobre vinos y espumantes son la principal atracción del evento. Hay cursos que abarcan los 4 días, o clases sobre un tema específico de solo un par de horas. Se organizan, además, grandes cenas en hoteles de lujo elaboradas por chefs de todo el mundo. Otro evento central es la feria de productos y comidas que se lleva a cabo el sábado y domingo durante todo el día, donde la gente puede comprar, degustar y comer lo que se les ocurra.

Este año tengo la suerte de poder asistir a semejante evento. Estoy feliz! Por supuesto, desde allá les voy a
Cake Decorating by Sylvia Weinstock
contar todo lo que pase y lo que pruebe. Hay paquetes para asistir a distintas cosas y sino, todo se compra por separado. Para nosotros, los valores de los tickets son altísimos (sobretodo para los argentinos, a quienes nos ponen tantas trabas con las monedas extranjeras e impuestos a las compras en el exterior). Me encantaría poder ir a todo! Sin embargo, hay dos eventos que no puedo perderme y sin ninguna duda allí estaré. Ellos son: "The Art of Cake Decorating" ("El arte de la decoración de tortas"), una clase magistral con Sylvia Weinstock, también conocida como "la reina de las tortas" por sus increíbles 30 años de experiencia. El seminario tendrá lugar en el St. Regis Bal Harbour Resort y su chef ejecutivo, Antonio Bachour, acompañará a Sylvia.

El otro evento al cual no podía dejar de asistir era la gran feria de productos "Whole Foods Market Grand Tasting Village". La misma se lleva a cabo en una de las calles más importantes de South Beach y consta de muchos puestos de productos y comidas para comprar, comer y degustar los mejores platos del lugar! Además, por pagar con la tarjeta Master Card (sponsor del evento) tenés acceso a las carpas exclusivas donde todos los chefs del canal Food Network & Cooking brindan clases y degustaciones, además de firmar libros y sacarse fotos con los fans.

Tiendas MasterCard en SOBE

Whole Foods Market Grand Tasting Village

SOBE comenzó como un evento de un día organizado por FIU llamado "Florida Extravaganza". De él participaban chefs locales y estudiantes de la Universidad. En 2002, Lee Brian Schrager, hoy Director de Eventos Especiales y Relaciones Públicas de Southern Wine & Spirits of America, tomó las riendas del proyecto y lo llevó a lo que es hoy. En la edición del año pasado, el festival rompió su propio record atrayendo a más de 65.000 visitantes, $5.1 millones de dólares en tickets vendidos y más de $4.1 millones en sponsors.

martes, 10 de diciembre de 2013

BA Underground Market

¡Hola a todos!

BA Underground Market
El sabado 7 de diciembre se llevó a cabo la última edición de este año del BA Underground Market, una feria organizada por The Argentina Independent.

The Indy, como también se lo conoce al diario, tiene como objetivo principal el de ayudar a la comunidad de habla inglesa a conocer y entender a nuestro país. Para ello, brinda tanto contenido informativo sobre las noticias de último momento como también de los lugares más popúlares para salir a comer, bailar o visitar. Otros fines de The Argentina Independent son el desarrollo y fomento del lado cultural, social, económico, político y ambiental de la vida argentina, para promover el turismo. Por útlimo, ayuda a las organizaciones de caridad informando a las personas a dónde pueden acercarse para participar.

El BA Underground Market, nace por este objetivo de fomentar las actividades culturales y de integración.
Indy Bucks
El lugar elegido fue El Chaperío, Chacarita (Jorge Newbery 4880). Fui sin ninguna expectativa y realmente quedé sorprendida y con muchas ganas de volver el año entrante. Me recibieron dos chicos americanos que me explicaron cómo funcionaba la feria. La entrada costaba $10 ($5 si estabas anotado en el evento) y una vez dentro del predio había que manejarse con los "Indy Bucks", que se adquirían en una boletería también atendida por americanos. Los vendedores eran todos extranjeros o criados afuera, lo que lo hacía un ambiente muy especial y diferente a todas las ferias que voy. Los visitantes también eran en su mayoría turistas.

En los puestitos había mucha comida americana (papas con barbacoa, chilly, chicken wings, pizza estilo americana, merengues con whipped cream, limonada y ice tea) pero también podías encontrar arepas, cervezas de distintas partes del mundo, pastelería francesa y frankfurter.

Devil's Own

Atlanta Wing Factory

Arepas

Romans Deep Dish Pizza

Romans Deep Dish Pizza

Atlanta Wing Factory

Empanadas

Veggie Burgers

Brighton Sugar

Además, había música y bandas que tocaban en el sector de afuera del Chaperío.

Fue muy interesante probar distintos platos y conocer comidas que nunca hubiese pensado que las podía encontrar aqui. Una muy linda experiencia para conocer otra cara de nuestra Argentina.

El próximo BA Underground Market será en el 2014 ¡Estén pendientes al calendario!

Más fotos en Argentina Independent.

jueves, 5 de diciembre de 2013

Tarteletas de queso y frambuesas

¡Hola a todos!

Hoy les dejo una receta fresca, ideal para un postre o bien para la hora del té: tarteletas de queso y frambuesa. Yo las hice en porciones individuales pero pueden ajustar la receta a una torta grande.

Tarteletas de Queso y Frambuesas

Para la mousse de queso vas a necesitar:
*50 gr. de azúcar
*50 ml. de agua
*4 yemas
*1 huevo
*7 gr. de gelatina sin sabor
*50 ml. de agua fría
*250 gr. de queso Philadelphia
*250 ml. de crema
*50 gr. de frambuesas

La base de estas tarteletas es una simple masa sablée. Forrá las tarteletas, pinchalas con un tenedor y cocinalas en el horno. Una vez cocidas, colocá frambuesas congeladas y presionales sobre la masa. Reserválas en la heladera.

Para la mousse, calentá el azúcar y el agua hasta que se forme un almibar claro. Una vez obtenido, agregá las yemas y el huevo batido y cocinalo a baño maría hasta que alcance los 80°C. Retiralo del fuego y batí hasta que llegue hasta una temperatura ambiente. Incorporá la gelatina hidratada en agua fría.

Por otro lado, batí el queso crema y, en otro bol, la crema a medio punto. Incorporá ambas cosas a la preparación de los huevos. Hacelo con movimientos envolventes, así la crema no pierde cuerpo.

Rellená las tarteletas con la mousse y dejalas 2 horas más en la heladera.

¡Que lo disfruten!

miércoles, 4 de diciembre de 2013

Miércoles en el Salto de las Ranas

¡Hola a todos!

El Salto de las Ranas
El Salto de las Ranas es un restaurante mexicano de los dueños de María Felix. Queda en Rodriguez Peña 1169 (y Santa Fe), Recoleta, y es un lugar muy pintoresco para ir a almorzar y cenar. Música mexicana, cuadros y pinturas de origen en las paredes, banderas y los típicos nachos y margaritas para compartir. Es un lugar bastante ruidoso a diferencia de María Felix, lo que puede ser un poco molesto dependiendo el motivo de la visita. Yo fui con una amiga y estuvo genial.

El Salto de las RanasLógicamente, en vez de panera hay nachos con una salsa bastante picante. Los mozos, quienes son muy atentos, avisan siempre que hay algo picante o no así que no teman al pedir. Tienen una carta variada que incluye ensaladas, tacos, burritos, fajitas y muchos platos calientes más elaborados. Como mayoría de los restaurantes mexicanos, la comida está adaptada al paladar argentino. Hay que saber qué pedir. 

Las fajitas, tacos y burritos nunca fallan. Sin embargo, a mi me gusta probar y en esta oportunidad fui por un pollo con crema de almendras y unas papas que eran alucinantes. El plato en sí, muy rico y abundante. Pero esas papas...¡no me las olvido más! Eran como papas a la crema pero gratinadas de tal forma que se mantenían en forma de triángulos. Exquisito.

Guacamole, crema ácida y tomates


Fajitas de Pollo y Verdura


Pollo con almendras y papas crocantes

Tragos...¡todos los mexicanos! Tequila, mojito, margarita.

Podés ver el menú en http://www.elsaltodelasranas.com.ar/

Y además, una excelente noticia: Con Club La Nación tenés todos los días 20% de descuento y los martes y miércoles 40% de descuento.

¡Aprovechá!


domingo, 1 de diciembre de 2013

Diciembre ¡Últimos eventos del año!

¡Hola a todos!

Ya estamos terminando el 2013 pero aún quedan algunos eventos gastronómicos a los que pueden asistir ¡Les paso el dato!

SABADO 30/11 - DOMINGO 8
La Cuisine des Chefs
Semana de gastronomía francesa organizada por Lucullus. Clases y degustaciones.
Más información e inscripciones aquí.

MIÉRCOLES 3
Especial Fiestas con Pamela Villar
Clase de cocina especial navideña con Pamela Villar en Mooi.
Dirección: Mooi - Cuba 1985 - Requiere inscripción previa.
Más información aquí.

MIÉRCOLES 3 - VIERNES 6
Vinos de Lujo El Conocedor
Exposición y degustación de vinos argentinos de alta gama.
Dirección: Alvear Palace Hotel - Costo de entrada general: $350
Más información y entradas aquí.

SABADO 7
Underground Market
Feria gastronómica de cocineros y productores organizada por The Argentina Independent.
Dirección: El chaperío en Chacarita - Jorge Newbery 4880
Más información aquí.

SABADO 7
Taller Creativo de Pastelería Americana Navideña
Clase y degustación con la Instructora Andrea Sanchez.
Dirección: Echeverría 2782 2A - Belgrano
Más información aquí.

MIÉRCOLES 11
Dulce Navidad con Pedro Lambertini
Clase de cocina especial navideña con Pedro Lambertini en Mooi.
Dirección: Mooi - Cuba 1985 - Requiere inscripción previa.
Más información aquí.

DOMINGO 15
Convención de Pastelería Navideña
Clases y demostraciones con Mirta Carabajal, Isabel Vermal y Andrea Sanchez.
Dirección: Hotel Aspen Tower - Paraguay 857 - Requiere inscripción previa.
Más información aquí.

MARTES 17
Feliz Navidad con Pedro Lambertini
Clase de cocina especial navideña con Pedro Lambertini en Mooi.
Dirección: Mooi - Cuba 1985 - Requiere inscripción previa.
Más información aquí.

Para ver más ferias gastronómicas en la Provincia de Buenos Aires podés visitar la siguiente página: Buenos Aires Gastronomía.

Este calendario se irá actualizando a medida que surjan nuevas actividades a lo largo del mes. Si sabés de otro evento culinario ¡no dudes en contarme! Lo agregaré a nuestro calendario al instante.