domingo, 8 de junio de 2014

Renacimiento: un nuevo inicio de Bela's

¡Hola a todos!

Primer post en tres meses, último post en Blogger. Y si, hay que seguir avanzando con las redes sociales. Estos tres meses estuve trabajando mucho en este proyecto, tuve varios pedidos de tortas y mesas dulces y no tuve más remedio que abandonar esta plataforma momentaneamente. Eso no quiere decir que haya dejado de compartir contenido en las redes sociales.. jamás! Ante la necesidad de algo más dinámico, más visual para que se pueda apreciar todo el trabajo, y sobretodo, más instantáneo - estar en la calle y poder postear algo que esté ocurriendo, estar en una feria y subir las fotos de los increíbles platos, estar en un evento y relatar el paso a paso de los acontecimientos - decidí que ya era hora de migrar, de avanzar, de crecer.

Desde hoy en adelante pueden seguir el contenido de este blog, todas las recetas, entrevistas, datos curiosos, ingredientes, información, eventos, etc. en Tumblr, la nueva plataforma de blogs que está haciéndose cada vez más conocida:


Como siempre, para los usuarios de otras redes, pueden seguir las actualizaciones de Bela's en todas!


¡Muchísimas gracias por haber sido parte del crecimiento de Bela's y espero que nos sigamos leyendo en Tumblr y otras redes sociales!


Jake y los Piratas
Jake y los Píratas - Torta Personalizada

Torta Kombi
Kombi - Torta Personalizada

Torta Mickey
Mickey Bebé - Torta Personalizada

Mini Belas
Mini Bela's - Lemon Pie, Apple Crumble, Coco con DDL, Húmeda de Chocolate con Frutos Rojos

Banana Split
Gato - Banana Split Personalizada

Cookies Decoradas
San Valentín - Cookies Decoradas

Torta Rent
Rent - Torta Personalizada

Belas
Bela's - Marquise, Tarta Tatin, Frutillas con DDL, Brownie Cheesecake, Tarta Trufa y Mini Bela's



martes, 25 de marzo de 2014

Sylvia Weinstock, reina de las tortas de bodas

¡Hola a todos!
Diseños Weinstock
Sylvia Weinstock es conocida como la reina de las tortas de bodas por hacer increíbles creaciones
personalizadas de todos los tamaños y colores. Ha llegado a hacer tortas de unas 5000 porciones y entre sus clientes encontramos a personalidades como Mariah Carey, Eddie Murphy y Oprah Winfrey, entre otros. El valor de sus tortas puede superar los U$S10.000 y hace envíos a todo el mundo desde su local en el barrio TriBeCa, NY.

Esta simpática señora de pelo blanco y palabras justas, comenzó su negocio en 1975 cuando nadie se dedicaba a este negocio. Cuenta que durante sus viajes a Hunter Mountain con su familia, ella se quedaba en el hotel mientras sus acompañantes iban a esquiar. Todo comenzó cuando conoció al jefe de pastelería del hotel, George Keller y decidió pasar tiempo a su lado, aprendiendo todo lo que podía. No pasó mucho tiempo hasta que Sylvia comenzó a proveer al establecimiento de sus tortas.

Mise en Place

Sylvia junto al chef del St. Regis

Tuve el honor de presenciar una clase magistral de la señora Weinstock hace un par de semanas en el marco del South Beach Wine & Food Festival. Nos citaron a las 10 am en el lujoso hotel St. Regis de Bal Harbour. Entré en el salón donde estaban dispuestas varias filas de mesas. Tomé un lugar en la primera fila y mientras esperaba el inicio de la demostración, observaba tanto las gigantografías de las tortas como los elementos que tenía alrededor de mi espacio de trabajo: un plato, un cuchillo, tres palillos, dos cupcakes, 4 bolitas de pasta de goma, maicena y pegamento comestible. Y por fin, entra. Con sus anteojos redondos, los cuales convirtió en logo de su marca, saluda y rápidamente comienza la parte demostrativa. Nos enseño a hacer 4 tipos de flores distintas (comestibles por supuesto). Ella hacía, nosotros copiábamos. Finalmente, con la ayuda del chef del hotel (el y yo, los únicos dos latinos del salón) trajeron una red velvet cake de dos pisos y la decoraron con flores de azúcar que ella tenía reservadas ¡Divina!

Weinstock Creations

Sylvia Weinstock

En la ronda de preguntas contó detalles íntimos de su vida y de su trabajo. Contó detalles del rubro y de cómo comenzó a incursionar en él. Siempre hizo hincapié en que sus tortas son lindas, pero por sobre todas las cosas, ricas. Usa tres recetas básicas para el bizcochuelo y las rellena con lo que puedas imaginarte. Presentó su libro y se sacó fotos con todos los invitados. Una experiencia única.

Sylvia Weinstock

Mis cupcakes





sábado, 22 de marzo de 2014

Ajo negro, el superalimento de moda

¡Hola a todos!

Hoy de 10 a 19 en Parque Rivadavia, Caballito, se desarrolla una nueva edición de Buenos Aires Market, la segunda del año. En este mercado de productos orgánicos se puede conseguir este ingrediente de moda entre los chefs de la cocina creativa y alta cocina: el ajo negro.

Ajo negro

El ajo negro no es más ni menos que el ajo blanco convencional cocinado. Su elaboración consiste en someterlo a unos 55 grados de temperatura por unos 30 a 40 días. De esta forma, se consigue la fermentación del ajo la cual realza los poderes nutritivos y medicinales del ajo tradicional. Además, pierde su fuerte olor y en consecuencia, su dejo de mal aliento. Entre sus efectos medicinales encontramos:

*Efecto hipotensor.
*Favorece la digestión.
*Energizante natural.
*Sedante para los nervios.
*Aumenta las defensas del organismo.
*Limpia los riñones y protege las arterias.
*Baja el LDL (colesterol alto).
*Eficaz contra el asma.
*Vigorizante corporal.
*Cicatrización de heridas.
*Fortalecimiento óseo.
*Aumenta las defensas.
*Movilizante intestinal.
*Mantiene activas las neuronas.

Este tratamiento del ajo proviene de Oriente. Hoy en día, los países con más demanda de ajo negro son Estados Unidos y Japón.

Para la cocina se lo utiliza crudo o cocinado, de la misma forma y en las mismas recetas en las que usamos ajo blanco.

jueves, 20 de marzo de 2014

20 de marzo: Día del Macaron

¡Hola a todos!

Torre de MacaronsHoy es el Día del Macaron, estos tiernos, húmedos y crocantes bocaditos dulces compuestos de dos capas de merengue de almendras, rellenas con una ganache. En las vidrieras de Buenos Aires están empezando a ser furor y por ello dedicamos un post para contar su historia y dónde los podés conseguir.

El macaron fue inventado en Italia en el siglo VIII aunque todos pensamos que su procedencia es francesa. Esto es porque fueron ellos quienes lo adoptaron, perfeccionaron y lo lanzaron al mercado global como lo conocemos hoy.

Catalina de Medicis fue quien llevó esta dulce receta a Francia al casarse con el Duque de Orleans, futuro rey en el siglo XVII. Para ese entonces no eran más que bizcochos de harina de almendras, clara de huevo y azúcar. Rápidamente se propagó y fue tomado como capricho de María Antonieta y de todos los parisinos.

Película María Antonieta





Luego de décadas de perfeccionamiento, fue Pierre Desfontaines, pastelero de la famosa Laudreé, quien unió por primera vez dos macarons con una ganache. Posteriormente, Pierre Hermé fue quien lo modernizó y popularizó al relanzarlo con distintas combinaciones de sabores y colores.







El sueño Laudreé



Aquí en Argentina son varios los lugares recomendados para probarlos. Oleo Dixit relevó algunos:
* En el nombre del postre
En el nombre del postre Macaron


Dirección: Soler 5547, Palermo




Les macarons de París
Les Macarons de Paris


Dirección: Seguí 3545, Palermo




Smeterling
Smeterling


Dirección: Uruguay 1308, Recoleta



La pastelería de Mauricio Asta
La pastelería de Mauricio Asta


Dirección: General Arias 3698, Punta Chica




Atelier Pastry
Atelier Pastry



Dirección: Av. del Libertador 836, 1A




La Boutique de Jean Paul
La boutique de Jean Paul


Dirección: Ayacucho 2027, Recoleta
Dirección: Las Lilas 970, Pilar

jueves, 13 de marzo de 2014

Pechugas de pollo doradas rellenas con jamón crudo y fontina

¡Hola a todos!

Hoy les comparto yo una receta para agasajar a los más queridos. Es perfecta para una cena más elaborada (aunque es bastante simple hacerlo).
Se trata de unas pechugas de pollo rellenas acompañadas con papas al horno. Con esta receta cenamos yo y tres amigas más, aunque es demasiado abundante por lo que comerían de 4 a 5 comensales.

Pechugas rellenas con crudo y fontina

Vas a necesitar:
*4 pechugas de pollo sin piel
*100 gramos de manteca
*pimienta a gusto
*8 hojas de salvia fresca
*100 gr de jamón crudo cortado fino (o 4 fetas, una para cada pechuga)
*4 rebanadas finas de queso fontina (puede ser otro también)
*2 huevos batidos
*8 hojas de salvia

Para la salsa
*1 taza de vino blanco
*1/4 de taza de manteca helada
*salvia picada

Primero hay que cortar las pechugas de pollo a la mitad. Yo siempre le dejo un costado unido para que no se escape tanto el relleno después. Abiertas, las envolvés en papel film y las golpeas hasta que queden bien finas (1/2 cm de espesor). Sal, pimienta y reservá en la heladera.

Calentá la manteca en la sartén. Una vez que espume, meté las hojas de salvia por 1 minuto, retiralas y ponelas sobre las piezas de pollo (adentro) junto con la feta de jamón crudo y la de queso. Cerralas (podes ayudarte con un escarbadientes), pasalas por huevo y doralas en la misma sartén. Terminá la cocción en el horno.

Para la salsa, llevá al fuego una sartén con el vino y dejá que evapore el alcohol. Agregá la salvia picada 1 minuto antes que la reducción esté completa. Bajá el fuego, incorporá la manteca helada y volvalo sobre el pollo.

Para las papas, simplemente llevalas con cáscara al horno hasta que estén cocidas y doradas, rociá con limón y romero.

¡Que lo disfruten!

jueves, 6 de febrero de 2014

Vinos y Quesos

¡Hola a todos!

Hoy, una práctica imágen para aprender más sobre vinos y quesos, compartida por El Gourmet.

Carta de Vinos


Vinos y Quesos

¿Qué mejor que una gran tabla de quesos acompañada por un buen vino?

jueves, 30 de enero de 2014

¿Huevo podrido?

¡Hola a todos!

Hace un par de semanas tuve la mala suerte de encontrarme con varios huevos en mal estado. Por primera
Huevo podrido
vez experimenté lo que es el olor a huevo podrido...¡Terrible! ¡Lo más desagradable que olí en mi vida!
Hay un truco muy conocido para saber si un huevo no es fresco antes de abrirlo. Es tan sencillo como llenar un recipiente con agua y ver qué tan rápido se hunde. Si va directo al fondo, es fresco. Si se hunde lentamente, está en buen estado pero no es tan fresco como el que se hunde inmediatamente. Si se hunde de a poco y se queda de pie en el fondo, ese huevo está a punto de pudrirse. Y finalmente, si se queda en el medio o flotando, ese huevo no es apto para consumo ya que la materia orgánica creó gases en el proceso de descomposición.

Me pareció muy interesante poder enseñar a identificar un huevo podrido de uno fresco. Más allá del increíble olor desagradable que tiene un huevo al abrirlo, muchas veces no llega a alcanzar ese estado pero aún así no es apto para consumo. Me ayudpe con un post que tomé de la página www.solosequenosenada.com que es super completo ¡Empecemos!

Primero hay que tener en cuenta que si tomamos como día 0 el día que la gallina pone el huevo, el día 21 ya deben ser retirados de la venta (3 semanas después), el día 28 (4 semanas) empieza a perder sus propiedades y el día 52 (6 semanas) ya es un huevo viejo y hay que tomar precauciones.

1. El método del vaso con agua es importante realizarlo en el momento de consumo ya que mojar el huevo hace que se deteriore más rápido.

2. Al romper el huevo, la cáscara debe resistirse un poco. Si se rompe fácilmente ese huevo no es tan fresco. Además, al romperlo:

  • Si la yema está dura, con los bordes bien definidos y abultada, y la clara parece gelatina y tiene bordes definidos, es un huevo fresco.
  • Si la yema tiene bordes difuminados y la clara está entre gelatinosa y acosa, no es un huevo fresco.
  • Si la yema está rota o se rompe fácilmente y la clara parece agua, se recomienda no consumirlo porque está a punto de hacerse malo.
  • Si la yema tiene algo negro o se queda pegada en el interior de la cáscara, el huevo está podrido.
Huevo frescoHuevo podridoHuevo en mal estado

3. Al agitarlo con la mano al lado del oído no se debe oír nada porque la yema está bien fijada en el centro de la clara. Si está en mal estado se oye un ruido acuoso.

Posición de la yema

4. Al hacer un huevo duro y cortarlo, cuanto más fresco sea el huevo más en el centro estará la yema y más chica será la cámara de aire de la punta.

Es muy importante identificar estas cosas a la hora de utilizar huevos ya que el mal consumo de los mismos puede generar enfermedades como la salmonelosis, causada por la bacteria salmonella. Esta bacteria vive en el intestino animal y humano y se transmite a través del contacto con heces contaminadas. Por ello, es muy importante lavar bien los alimentos además de consumirlos frescos. En general, esta enfermedad no requiere de ningún tipo de tratamiento. Sin embargo, personas con defensas bajas pueden resultar seriamente afectadas y hasta puede causar la muerte. Algunos de sus sintomas son dolor en las articulaciónes, irritación en los ojos, dolor al orinar y dolor de panza.

¡Cook safe!

miércoles, 15 de enero de 2014

Fan de Mooi

¡Hola a todos!

Como ya saben, en el calendario mensual de este blog publico las actividades gastronómicas que se realizan en Buenos Aires. Enero es un mes muy tranquilo, muchos se van de vacaciones y por ello dan un descanso a la organización de este tipo de eventos. Muchos... no todos.

Mooi - Jessica Lekerman

Mooi es un restaurant ubicado en la zona de Belgrano. Allí se sirve comida de autor, con una gran inclinación a lo natural y orgánico. Más allá de sus platos, lo que más me atrae de este lugar, que ya lo he repetido en otros posts, es el ambiente. La zona es muy linda, el lugar es amplio y la decoración es increíble. El gusto estético de Jessica Lekerman, su dueña, es indiscutible. Mezcla de colores, todo engamado dentro de esta casa antigua, distintas texturas, flores, vajilla y muebles vintage... ¡impecable! Es muy acogedor.

Mooi - Salón de Eventos

Recepcion

El local cuenta con dos pisos: el comedor principal en planta baja y un primer piso donde se realizan distintos tipos de eventos. Uno lo puede contratar para celebrar un cumpleaños, una cena de fin de año, workshops de trabajo, etc. La primera vez que fui a Mooi fue hace un par de años para un cumpleaños. Nos sentaron en distintas mesas y cada una tenía sus bandejitas con distintos bocaditos dulces y salados. Fue allí cuando me enteré que en este salón también se deban clases de cocina. Así comencé a frecuentar el restaurant casi todos los meses. Mis primeras clases fueron con Angie Gonzalez Calderón, chef y dueña del catering Ingrediente A, quien dictó 3 clases de pastelería. Hoy en día, además de clases de cocina, dictadas por Juliana Lopez May y Pamela Villar entre otros, también hay workshops de food styling y manualidades.

Platos para degustacion

Medidores_Cups

Esta semana asistí a dos clases en Mooi: Pic Nic, con Pedro Lambertini y Pastelería de Verano con Jessica Lekerman, ambos tapa de la revista El Gourmet de este mes ¡Y todavía hay más! Lunes 20 - Mediodía de Verano con Juliana Lopez May y miércoles 29 - Todo para un Brunch con Pedro Lambertini (ahora se comprende el título de este post?)

Jessica Lekerman

Cobbler

Cobbler frutas de estación

Donuts

Decorando las donuts

Donuts con glace

Ayer por la tarde conocí a Jessica Lekerman, abogada, cocinera y food designer al mando de Mooi. En su clase, enseñó platos frescos, ideales para este verano tan caluroso. Junto con Leila y su mini ayudante, Juli hicieron muffins de yoghurt y frutos rojos, pie de manzanas y ciruelas con merengue, una nutella de tofu, un cobbler integral de frutas de estación y semillas con helado casero de banana y, a modo de presentación de su libro, unas donuts de chocolate. Dicho libro estará disponible en marzo y cuenta los secretos de esta rosquilla que está tan de moda, no solo en Estados Unidos sino en el mundo entero.

Cobbler de frutas de estación

Decorando donuts

Jessica y sus donuts

Glace para donuts

Todas las recetas se hicieron en su versión natural como una propuesta diferente. De igual forma, Jessica siempre se detuvo a explicar cómo hacer los reemplazos, tanto para hacerlas en su versión clásica, como también para adaptarlas a personas con diabetes. Todo salió perfecto aunque "¡yo le pondría un poquito de ralladura de limón/naranja sin dudarlo!", decía ella. Coincido totalmente... TOC de cocinera.

Donuts Glaceadas

Muffins de Yoghurt y Frutos Rojos

Crumble de verano

Cobbler de Frutas de Estación

Pie de Manzanas y Ciruelas

Por último, Pic Nic, con el gran Pedro Lambertini ¡Excelente clase! Una vez más (ya soy habitué en las clases de Pedro) nos deleitó con increíbles platos y sobretodo, fáciles y frescos, para poder transportar a cualquier lado. Focaccia rellena, hojaldre de quinoa, queso azul, pimientos asados y cebollas caramelizadas, nuggets de pollo, scons de queso (sin palabras) y una clásica pastafrola. Recetas que uno sin duda va a poner en práctica.

Pimientos Asados

Focaccia

Roll de hojaldre

Pedro y Pia junto al mini chef

Todos cocinamos

Feliz cumpleaños Fede
¡¡Feliz cumpleaños Fede!! ¡Un grande!

Sacando Nuggets

La última clase había sido cerca de Navidad. Por eso, hicimos un brindis con un trago a base de vodka, limas y mango ¡Alegría, alegría! Creo que Pedro le tomó el gustito a este ritual ya que terminamos esta primer clase del año con una Mexicola a base de tequila y coca ¡Genial! Para la próxima clase se viene algo más tranquilo, una soda de maracuyá y menta ¡aunque uno nunca sabe que ingrediente especial puede sacar el chef de su cocina!

Scons de queso

Scons de queso

Pastafrola

Pastafrola

Focaccia rellena

Focaccia rellena y Nugget de pollo

Rolls de hojaldre y quinoa


Preparando Mexicolas

Mexicola

Este mes, Pedro y Jessica en la tapa de la revista El Gourmet!!! Pedro nos contó un par de anécdotas del backstage y sorteó un ejemplar.