jueves, 30 de enero de 2014

¿Huevo podrido?

¡Hola a todos!

Hace un par de semanas tuve la mala suerte de encontrarme con varios huevos en mal estado. Por primera
Huevo podrido
vez experimenté lo que es el olor a huevo podrido...¡Terrible! ¡Lo más desagradable que olí en mi vida!
Hay un truco muy conocido para saber si un huevo no es fresco antes de abrirlo. Es tan sencillo como llenar un recipiente con agua y ver qué tan rápido se hunde. Si va directo al fondo, es fresco. Si se hunde lentamente, está en buen estado pero no es tan fresco como el que se hunde inmediatamente. Si se hunde de a poco y se queda de pie en el fondo, ese huevo está a punto de pudrirse. Y finalmente, si se queda en el medio o flotando, ese huevo no es apto para consumo ya que la materia orgánica creó gases en el proceso de descomposición.

Me pareció muy interesante poder enseñar a identificar un huevo podrido de uno fresco. Más allá del increíble olor desagradable que tiene un huevo al abrirlo, muchas veces no llega a alcanzar ese estado pero aún así no es apto para consumo. Me ayudpe con un post que tomé de la página www.solosequenosenada.com que es super completo ¡Empecemos!

Primero hay que tener en cuenta que si tomamos como día 0 el día que la gallina pone el huevo, el día 21 ya deben ser retirados de la venta (3 semanas después), el día 28 (4 semanas) empieza a perder sus propiedades y el día 52 (6 semanas) ya es un huevo viejo y hay que tomar precauciones.

1. El método del vaso con agua es importante realizarlo en el momento de consumo ya que mojar el huevo hace que se deteriore más rápido.

2. Al romper el huevo, la cáscara debe resistirse un poco. Si se rompe fácilmente ese huevo no es tan fresco. Además, al romperlo:

  • Si la yema está dura, con los bordes bien definidos y abultada, y la clara parece gelatina y tiene bordes definidos, es un huevo fresco.
  • Si la yema tiene bordes difuminados y la clara está entre gelatinosa y acosa, no es un huevo fresco.
  • Si la yema está rota o se rompe fácilmente y la clara parece agua, se recomienda no consumirlo porque está a punto de hacerse malo.
  • Si la yema tiene algo negro o se queda pegada en el interior de la cáscara, el huevo está podrido.
Huevo frescoHuevo podridoHuevo en mal estado

3. Al agitarlo con la mano al lado del oído no se debe oír nada porque la yema está bien fijada en el centro de la clara. Si está en mal estado se oye un ruido acuoso.

Posición de la yema

4. Al hacer un huevo duro y cortarlo, cuanto más fresco sea el huevo más en el centro estará la yema y más chica será la cámara de aire de la punta.

Es muy importante identificar estas cosas a la hora de utilizar huevos ya que el mal consumo de los mismos puede generar enfermedades como la salmonelosis, causada por la bacteria salmonella. Esta bacteria vive en el intestino animal y humano y se transmite a través del contacto con heces contaminadas. Por ello, es muy importante lavar bien los alimentos además de consumirlos frescos. En general, esta enfermedad no requiere de ningún tipo de tratamiento. Sin embargo, personas con defensas bajas pueden resultar seriamente afectadas y hasta puede causar la muerte. Algunos de sus sintomas son dolor en las articulaciónes, irritación en los ojos, dolor al orinar y dolor de panza.

¡Cook safe!

miércoles, 15 de enero de 2014

Fan de Mooi

¡Hola a todos!

Como ya saben, en el calendario mensual de este blog publico las actividades gastronómicas que se realizan en Buenos Aires. Enero es un mes muy tranquilo, muchos se van de vacaciones y por ello dan un descanso a la organización de este tipo de eventos. Muchos... no todos.

Mooi - Jessica Lekerman

Mooi es un restaurant ubicado en la zona de Belgrano. Allí se sirve comida de autor, con una gran inclinación a lo natural y orgánico. Más allá de sus platos, lo que más me atrae de este lugar, que ya lo he repetido en otros posts, es el ambiente. La zona es muy linda, el lugar es amplio y la decoración es increíble. El gusto estético de Jessica Lekerman, su dueña, es indiscutible. Mezcla de colores, todo engamado dentro de esta casa antigua, distintas texturas, flores, vajilla y muebles vintage... ¡impecable! Es muy acogedor.

Mooi - Salón de Eventos

Recepcion

El local cuenta con dos pisos: el comedor principal en planta baja y un primer piso donde se realizan distintos tipos de eventos. Uno lo puede contratar para celebrar un cumpleaños, una cena de fin de año, workshops de trabajo, etc. La primera vez que fui a Mooi fue hace un par de años para un cumpleaños. Nos sentaron en distintas mesas y cada una tenía sus bandejitas con distintos bocaditos dulces y salados. Fue allí cuando me enteré que en este salón también se deban clases de cocina. Así comencé a frecuentar el restaurant casi todos los meses. Mis primeras clases fueron con Angie Gonzalez Calderón, chef y dueña del catering Ingrediente A, quien dictó 3 clases de pastelería. Hoy en día, además de clases de cocina, dictadas por Juliana Lopez May y Pamela Villar entre otros, también hay workshops de food styling y manualidades.

Platos para degustacion

Medidores_Cups

Esta semana asistí a dos clases en Mooi: Pic Nic, con Pedro Lambertini y Pastelería de Verano con Jessica Lekerman, ambos tapa de la revista El Gourmet de este mes ¡Y todavía hay más! Lunes 20 - Mediodía de Verano con Juliana Lopez May y miércoles 29 - Todo para un Brunch con Pedro Lambertini (ahora se comprende el título de este post?)

Jessica Lekerman

Cobbler

Cobbler frutas de estación

Donuts

Decorando las donuts

Donuts con glace

Ayer por la tarde conocí a Jessica Lekerman, abogada, cocinera y food designer al mando de Mooi. En su clase, enseñó platos frescos, ideales para este verano tan caluroso. Junto con Leila y su mini ayudante, Juli hicieron muffins de yoghurt y frutos rojos, pie de manzanas y ciruelas con merengue, una nutella de tofu, un cobbler integral de frutas de estación y semillas con helado casero de banana y, a modo de presentación de su libro, unas donuts de chocolate. Dicho libro estará disponible en marzo y cuenta los secretos de esta rosquilla que está tan de moda, no solo en Estados Unidos sino en el mundo entero.

Cobbler de frutas de estación

Decorando donuts

Jessica y sus donuts

Glace para donuts

Todas las recetas se hicieron en su versión natural como una propuesta diferente. De igual forma, Jessica siempre se detuvo a explicar cómo hacer los reemplazos, tanto para hacerlas en su versión clásica, como también para adaptarlas a personas con diabetes. Todo salió perfecto aunque "¡yo le pondría un poquito de ralladura de limón/naranja sin dudarlo!", decía ella. Coincido totalmente... TOC de cocinera.

Donuts Glaceadas

Muffins de Yoghurt y Frutos Rojos

Crumble de verano

Cobbler de Frutas de Estación

Pie de Manzanas y Ciruelas

Por último, Pic Nic, con el gran Pedro Lambertini ¡Excelente clase! Una vez más (ya soy habitué en las clases de Pedro) nos deleitó con increíbles platos y sobretodo, fáciles y frescos, para poder transportar a cualquier lado. Focaccia rellena, hojaldre de quinoa, queso azul, pimientos asados y cebollas caramelizadas, nuggets de pollo, scons de queso (sin palabras) y una clásica pastafrola. Recetas que uno sin duda va a poner en práctica.

Pimientos Asados

Focaccia

Roll de hojaldre

Pedro y Pia junto al mini chef

Todos cocinamos

Feliz cumpleaños Fede
¡¡Feliz cumpleaños Fede!! ¡Un grande!

Sacando Nuggets

La última clase había sido cerca de Navidad. Por eso, hicimos un brindis con un trago a base de vodka, limas y mango ¡Alegría, alegría! Creo que Pedro le tomó el gustito a este ritual ya que terminamos esta primer clase del año con una Mexicola a base de tequila y coca ¡Genial! Para la próxima clase se viene algo más tranquilo, una soda de maracuyá y menta ¡aunque uno nunca sabe que ingrediente especial puede sacar el chef de su cocina!

Scons de queso

Scons de queso

Pastafrola

Pastafrola

Focaccia rellena

Focaccia rellena y Nugget de pollo

Rolls de hojaldre y quinoa


Preparando Mexicolas

Mexicola

Este mes, Pedro y Jessica en la tapa de la revista El Gourmet!!! Pedro nos contó un par de anécdotas del backstage y sorteó un ejemplar.


viernes, 3 de enero de 2014

Vinómanos: elegí el vino para vos

¡Hola a todos!

En un post anterior te conté sobre Barselinos, la aplicación para saber a dónde ir con tu chic@. Hoy te traigo otra app muy interesante.

Se trata de Vinómanos, una guía gratuita y mobile de vinos argentinos para ayudar a los consumidores a elegir lo mejor para ellos. Esta app, creada por Joaquín Hidalgo, periodista especializado y Alejandro Iglesias, sommelier, es perfecta para aquel que busca saber qué vino marina mejor con el plato que preparó, o la relación precio - calidad de alguno determinado, o cuál es similar a aquel vino que tanto le gusta, etc.

Vinómanos

Para desarrollar esta guía y llevarla a ser la herramienta más completa del mercado argentino, sus creadores catan vinos a diario, los puntuan y describen. Una vez en la aplicación, los usuarios pueden navegarla y puntuarlas ellos mismos, guardarlas en sus favoritos y compartirlo en las redes sociales.

¡No dejes de probarla! Una vez en la aplicación, sea en tu computadora, tablet o smartphone, poné en la caja de búsqueda tu vino y te dirá como la han puntuado y su descripción. Si querés que te recomienden uno, simplemente elejí para qué lo querés: para maridaje, para determinada situación de consumo, según el ranking o por relación precio - calidad.

Vinómanos sabrá cuál es el vino para vos.

jueves, 2 de enero de 2014

Clases de cocina en Enero

¡Hola a todos!

En enero no todos se tomaron vacaciones! Mirá las clases de cocina de este mes:

MIÉRCOLES 8
Pic Nic con Pedro Lambertini
Clase de cocina con Pedro Lambertini en Mooi.
Dirección: Mooi - Cuba 1985 - Requiere inscripción previa.
Más información e inscripciones aquí.

SÁBADO 11
Decoración de Tortas con Glacé Real
Clase y degustación con la Instructora Andrea Sánchez.
Dirección: Echeverría 2782 2A - Belgrano
Más información aquí.

LUNES 13
Para Cocinar en Vacaciones con Juliana López May
Clase de cocina con Juliana López May en Mooi.
Dirección: Mooi - Cuba 1985 - Requiere inscripción previa.
Más información aquí.

MARTES 14
Pastelería con Jessica Lekerman
Clase de cocina con Jessica Lekerman en Mooi.
Dirección: Mooi - Cuba 1985 - Requiere inscripción previa.
Más información aquí.

SÁBADO 18
Taller Creativo de Whoopie Pie
Clase y degustación con la Instructora Andrea Sánchez.
Dirección: Echeverría 2782 2A - Belgrano
Más información aquí.

LUNES 20
Mediodía de Verano con Juliana López May
Clase de cocina con Juliana López May en Mooi.
Dirección: Mooi - Cuba 1985 - Requiere inscripción previa.
Más información y entradas aquí.

MIÉRCOLES 29
Brunch con Pedro Lambertini
Clase de cocina con Pedro Lambertini en Mooi.
Dirección: Mooi - Cuba 1985 - Requiere inscripción previa.
Más información aquí.

Para ver más ferias gastronómicas en la Provincia de Buenos Aires podés visitar la siguiente página: Buenos Aires Gastronomía.

Este calendario se irá actualizando a medida que surjan nuevas actividades a lo largo del mes. Si sabés de otro evento culinario ¡no dudes en contarme! Lo agregaré a nuestro calendario al instante.