martes, 25 de marzo de 2014

Sylvia Weinstock, reina de las tortas de bodas

¡Hola a todos!
Diseños Weinstock
Sylvia Weinstock es conocida como la reina de las tortas de bodas por hacer increíbles creaciones
personalizadas de todos los tamaños y colores. Ha llegado a hacer tortas de unas 5000 porciones y entre sus clientes encontramos a personalidades como Mariah Carey, Eddie Murphy y Oprah Winfrey, entre otros. El valor de sus tortas puede superar los U$S10.000 y hace envíos a todo el mundo desde su local en el barrio TriBeCa, NY.

Esta simpática señora de pelo blanco y palabras justas, comenzó su negocio en 1975 cuando nadie se dedicaba a este negocio. Cuenta que durante sus viajes a Hunter Mountain con su familia, ella se quedaba en el hotel mientras sus acompañantes iban a esquiar. Todo comenzó cuando conoció al jefe de pastelería del hotel, George Keller y decidió pasar tiempo a su lado, aprendiendo todo lo que podía. No pasó mucho tiempo hasta que Sylvia comenzó a proveer al establecimiento de sus tortas.

Mise en Place

Sylvia junto al chef del St. Regis

Tuve el honor de presenciar una clase magistral de la señora Weinstock hace un par de semanas en el marco del South Beach Wine & Food Festival. Nos citaron a las 10 am en el lujoso hotel St. Regis de Bal Harbour. Entré en el salón donde estaban dispuestas varias filas de mesas. Tomé un lugar en la primera fila y mientras esperaba el inicio de la demostración, observaba tanto las gigantografías de las tortas como los elementos que tenía alrededor de mi espacio de trabajo: un plato, un cuchillo, tres palillos, dos cupcakes, 4 bolitas de pasta de goma, maicena y pegamento comestible. Y por fin, entra. Con sus anteojos redondos, los cuales convirtió en logo de su marca, saluda y rápidamente comienza la parte demostrativa. Nos enseño a hacer 4 tipos de flores distintas (comestibles por supuesto). Ella hacía, nosotros copiábamos. Finalmente, con la ayuda del chef del hotel (el y yo, los únicos dos latinos del salón) trajeron una red velvet cake de dos pisos y la decoraron con flores de azúcar que ella tenía reservadas ¡Divina!

Weinstock Creations

Sylvia Weinstock

En la ronda de preguntas contó detalles íntimos de su vida y de su trabajo. Contó detalles del rubro y de cómo comenzó a incursionar en él. Siempre hizo hincapié en que sus tortas son lindas, pero por sobre todas las cosas, ricas. Usa tres recetas básicas para el bizcochuelo y las rellena con lo que puedas imaginarte. Presentó su libro y se sacó fotos con todos los invitados. Una experiencia única.

Sylvia Weinstock

Mis cupcakes





sábado, 22 de marzo de 2014

Ajo negro, el superalimento de moda

¡Hola a todos!

Hoy de 10 a 19 en Parque Rivadavia, Caballito, se desarrolla una nueva edición de Buenos Aires Market, la segunda del año. En este mercado de productos orgánicos se puede conseguir este ingrediente de moda entre los chefs de la cocina creativa y alta cocina: el ajo negro.

Ajo negro

El ajo negro no es más ni menos que el ajo blanco convencional cocinado. Su elaboración consiste en someterlo a unos 55 grados de temperatura por unos 30 a 40 días. De esta forma, se consigue la fermentación del ajo la cual realza los poderes nutritivos y medicinales del ajo tradicional. Además, pierde su fuerte olor y en consecuencia, su dejo de mal aliento. Entre sus efectos medicinales encontramos:

*Efecto hipotensor.
*Favorece la digestión.
*Energizante natural.
*Sedante para los nervios.
*Aumenta las defensas del organismo.
*Limpia los riñones y protege las arterias.
*Baja el LDL (colesterol alto).
*Eficaz contra el asma.
*Vigorizante corporal.
*Cicatrización de heridas.
*Fortalecimiento óseo.
*Aumenta las defensas.
*Movilizante intestinal.
*Mantiene activas las neuronas.

Este tratamiento del ajo proviene de Oriente. Hoy en día, los países con más demanda de ajo negro son Estados Unidos y Japón.

Para la cocina se lo utiliza crudo o cocinado, de la misma forma y en las mismas recetas en las que usamos ajo blanco.

jueves, 20 de marzo de 2014

20 de marzo: Día del Macaron

¡Hola a todos!

Torre de MacaronsHoy es el Día del Macaron, estos tiernos, húmedos y crocantes bocaditos dulces compuestos de dos capas de merengue de almendras, rellenas con una ganache. En las vidrieras de Buenos Aires están empezando a ser furor y por ello dedicamos un post para contar su historia y dónde los podés conseguir.

El macaron fue inventado en Italia en el siglo VIII aunque todos pensamos que su procedencia es francesa. Esto es porque fueron ellos quienes lo adoptaron, perfeccionaron y lo lanzaron al mercado global como lo conocemos hoy.

Catalina de Medicis fue quien llevó esta dulce receta a Francia al casarse con el Duque de Orleans, futuro rey en el siglo XVII. Para ese entonces no eran más que bizcochos de harina de almendras, clara de huevo y azúcar. Rápidamente se propagó y fue tomado como capricho de María Antonieta y de todos los parisinos.

Película María Antonieta





Luego de décadas de perfeccionamiento, fue Pierre Desfontaines, pastelero de la famosa Laudreé, quien unió por primera vez dos macarons con una ganache. Posteriormente, Pierre Hermé fue quien lo modernizó y popularizó al relanzarlo con distintas combinaciones de sabores y colores.







El sueño Laudreé



Aquí en Argentina son varios los lugares recomendados para probarlos. Oleo Dixit relevó algunos:
* En el nombre del postre
En el nombre del postre Macaron


Dirección: Soler 5547, Palermo




Les macarons de París
Les Macarons de Paris


Dirección: Seguí 3545, Palermo




Smeterling
Smeterling


Dirección: Uruguay 1308, Recoleta



La pastelería de Mauricio Asta
La pastelería de Mauricio Asta


Dirección: General Arias 3698, Punta Chica




Atelier Pastry
Atelier Pastry



Dirección: Av. del Libertador 836, 1A




La Boutique de Jean Paul
La boutique de Jean Paul


Dirección: Ayacucho 2027, Recoleta
Dirección: Las Lilas 970, Pilar

jueves, 13 de marzo de 2014

Pechugas de pollo doradas rellenas con jamón crudo y fontina

¡Hola a todos!

Hoy les comparto yo una receta para agasajar a los más queridos. Es perfecta para una cena más elaborada (aunque es bastante simple hacerlo).
Se trata de unas pechugas de pollo rellenas acompañadas con papas al horno. Con esta receta cenamos yo y tres amigas más, aunque es demasiado abundante por lo que comerían de 4 a 5 comensales.

Pechugas rellenas con crudo y fontina

Vas a necesitar:
*4 pechugas de pollo sin piel
*100 gramos de manteca
*pimienta a gusto
*8 hojas de salvia fresca
*100 gr de jamón crudo cortado fino (o 4 fetas, una para cada pechuga)
*4 rebanadas finas de queso fontina (puede ser otro también)
*2 huevos batidos
*8 hojas de salvia

Para la salsa
*1 taza de vino blanco
*1/4 de taza de manteca helada
*salvia picada

Primero hay que cortar las pechugas de pollo a la mitad. Yo siempre le dejo un costado unido para que no se escape tanto el relleno después. Abiertas, las envolvés en papel film y las golpeas hasta que queden bien finas (1/2 cm de espesor). Sal, pimienta y reservá en la heladera.

Calentá la manteca en la sartén. Una vez que espume, meté las hojas de salvia por 1 minuto, retiralas y ponelas sobre las piezas de pollo (adentro) junto con la feta de jamón crudo y la de queso. Cerralas (podes ayudarte con un escarbadientes), pasalas por huevo y doralas en la misma sartén. Terminá la cocción en el horno.

Para la salsa, llevá al fuego una sartén con el vino y dejá que evapore el alcohol. Agregá la salvia picada 1 minuto antes que la reducción esté completa. Bajá el fuego, incorporá la manteca helada y volvalo sobre el pollo.

Para las papas, simplemente llevalas con cáscara al horno hasta que estén cocidas y doradas, rociá con limón y romero.

¡Que lo disfruten!