Esponja de Chocolate con Banana Caramelizada y Crema de Chocolate

¡Hola a todos!

Les comparto la receta de este exquisito postre. La combinación de temperaturas y texturas genera un efecto muy atractivo para el paladar. 

En Argentina no usamos la banana para realizar postres - no experimentamos mucho más allá del helado de banana split y la ensalada de frutas. Por eso, les recomiendo que hagan esta receta y prueben una de las tantas formas de consumo de esta fruta. Además, las bananas caramelizadas pueden comerse solas o como acompañamiento en muchas otras recetas.

Para la esponja:
*6 huevos
*50 gr. de azúcar
*250 gr. de chocolate
*100 ml. de crema

Para las bananas caramelizadas:
*150 gr. de azúcar
*2 cdas. de manteca
*3 bananas

Para la crema de chocolate:
*300 gr. de chocolate
*400 ml. de crema

Primero hacé la crema de chocolate, ya que necesita mínimo 1 hora de frío. Es sencillo: derretí el chocolate con 100 ml. de crema a baño María. Batí el resto de la crema hasta que espese e integrá el chocolate fundido con movimientos envolventes. Llevá a la heladera hasta servir.

Para realizar la esponja de chocolate, derretí el chocolate junto con la crema a baño María. Por otro lado, batí las 6 claras con el azúcar a punto nieve. Agregá la yemas y el chocolate (tibio), integrándolos con movimientos envolventes para que las claras no pierdan volumen. Colocá la preparación en un molde (yo use una budinera) y llevá al horno precalentado a 180° por 15 minutos.

Por último, para realizar las bananas caramelizadas, poné el azúcar en una sartén y derretí a fuego moderado hasta que no queden granos. Agregá las cucharadas de manteca y cociná a fuego suave hasta obtener un caramelo claro. Agregá las rodajas de banana, cocinalas un minuto de cada lado y retiralas.

Combiná las tres preparaciones y disfrutá de este manjar. La esponja y las bananas tibias, la crema fría...

¡Delicia!


Receta: Adaptación de "Repostería para todos".

¡A comer chocolate!

¡Hola a todos!

Y si... vine a alegrarles el fin de semana. Les quiero compartir una nota que habla sobre los 10 beneficios del chocolate. Hay muchos mitos girando en torno a este producto que nunca sabremos si son verdad o no (como lo dañina que es la leche, o la carne... ¡hoy algo es bueno y mañana puede llegar a ser lo peor del mundo!)

¿Engorda? Si, engorda. Pero es verdad que también aporta todos estos beneficios. Una excusa perfecta para no dejar de consumirlo.

1. Triptófano: Este aminoácido favorece la producción de serotonina, un neurotransmisor que lleva a una señal nerviosa que produce felicidad.

2. Feniletilamina: Es otro aminoácido presente en el cacao que se relaciona con las anfetaminas. Similar al anterior.

3. Anandamina: Es un compuesto que activa receptores cerebrales que producen placer y lucidez mental.

4. Fibre dietética: El cacao contiene un 6% que se diluye en función de sus otros ingredientes. Es beneficiosa para favorecer el movimiento intestinal.

5. Polifenoles: Sustancias antioxidantes relacionadas con la prevención del proceso aterosclerótico y de la aparición de algunos tipo de cáncer. Su presencia en el cacao es muy relevante y además, estimulan la producción de prostacilinas que contribuyen a reducir la presión arterial.

6. La concentración de minerales en el cacao es muy alta en potasio, fósforo y magnesio. A este último se atribuye la facultad de mejorar el estado de ánimo femenino, especialmente en el período premenstrual.

7. También aporta hierro, calcio, zinc, cobre y cromo. Y vitaminas E, B1 y B2.

8. Estudios a lo largo de los últimos años han demostrado que comer chocolate negro ayuda a mejorar la salud cardiovascular. Posee tantos o más antioxidantes que los arándanos o el té verde. Al contener ácido esteárico (sustancia grasa que desatura rápidamente ácidos, como el aceite de oliva) contrarresta el colesterol 'malo'.

9. El chocolate negro tiene un índice glicémico tan bajo que no afecta el nivel de azúcar en la sangre. Y no solo eso, el chocolate negro y el cacao poseen un tipo de antioxidante llamado flavonol, el cual ayuda a mantener un buen funcionamiento en las células para controlar el nivel de azúcar en la sangre.

10. El chocolate te hará más longevo. La Universidad de Harvard en una publicación del British Medical Jounal dio a conocer los resultados de un estudio realizado a más de 7800 pacientes. En él, se determinó que los consumidores de chocolate vivían una mayor cantidad de años que los que no lo consumían.

Ahora bien, el chocolate blanco es un dulce formado por leche, manteca de cacao y azúcar. Hay muchas discusión en torno a esto, ya que al no contener cacao (solo su grasa) no debería ser llamado chocolate. Todos los datos anteriores solo aplican al chocolate negro por esta razón.

Hoy en día, la movida natural están intentando de reemplazar al chocolate por algarroba, una harina integral.
Sin embargo, existe el chocolate orgánico. El mejor chocolate del mundo, ganador del International Chocolate Awards de cinco medallas de oro y una de plata, es ecuatoriano y orgánico. Su fabricante es Pacari y lo podés conseguir en Buenos Aires Market el fin de semana que viene. Es caro, pero vale la pena.

Ahora si ¡a comer!

Info: www.sabiasundato.com 

La felicidad de cocinar para otros

¡Hola a todos!

Así como disfruto mucho de salir a comer afuera, ver distintas cosas del menú, la atención, etc., algo que me llena el alma es cocinar para mis seres queridos.

Algunas mujeres pueden pasar horas adentro de un shopping... otras, adentro de un gimnasio. Yo soy de las que puede pasar horas en el supermercado descubriendo nuevos productos y después otras cuantas horas en la mesada de mi cocina, frente a la heladera o al horno viendo como todos esos ingredientes seleccionados comienzan a fusionarse y desprenden aromas increíbles.

Y después, lo mejor: mirar las caras de los invitados cuando ven y prueban los platos. Una sonrisa ya lo dice todo. A veces es solo eso, a veces son palabras, a veces una seguidilla de onomatopeyas. Cualquier gesto es suficiente y para mi no hay nada más satisfactorio, nada que haga más feliz que ver a un comensal contento disfrutando una buena comida. Agasajar a las personas de esta forma es mi manera de decir cuánto los quiero.

Me gusta organizar comidas en casa e invitar a mis amigas por ejemplo, a pasar el rato mientras comen algo rico. En general intento tener algo para picar (un pancito rico, una entrada) para que a medida que vayan llegando puedan degustar algo mientras termina de prepararse el plato principal. Una vez en la mesa, viene la comida y luego, el postre. Si, ¡ensucio absolutamente todo recipiente que existe en mi casa! Pero ese es un detalle insignificante al lado del enorme placer que es recibirlas.

También me encanta hacer cosas temáticas. Hace un par de meses, el 1ro de julio, cumplimos un año de un gran viaje que hicimos con mis amigas a Nueva York. Allí pasamos un mes completo, donde nos llegamos a conocer a fondo y vivimos muchísimas cosas. Así que, un año después, decidí hacer una cena americana. Decoré todo con los colores rojo, azul y blanco, preparé un video con fotos del viaje y cocine los clásicos mac 'n' cheese y una cheesecake de frutos rojos ¡Alucinante!

Esta vez, las esperé con unas trenzas de queso. La masa se deshacía sola ya que tenía una gran parte de manteca. Como plato principal preparé unos pinchos de pollo acompañado de ensalada tabule. Para los pinchos, corté tres pechugas en cubos grandes y los mariné en aceite de oliva y chimi fume (una mezcla de ají molido, pimentón, humo, orégano, albahaca, flakes de ajitos confitados y perejíl comercializado por Ricco). Además, corté grandes cubos de cebolla, morrón y limón (este tip lo saqué de mi mamá - el limón le da al pollo un sabor riquísimo). En el palillo de madera coloqué un cubo de pollo, una cuarto de rodaja de limón, un cubo de cebolla, pollo, morrón, pollo, limón. Primero los sellé en una plancha bien caliente y luego terminé la cocción en el horno. Para la ensalada tabule, hidraté el trigo burgol en agua hirviendo, corté los tomates en cubos pequeños y la cebolla de verdeo en rodajitas. Integré todo y condimenté con aceto balsámico y aceite de oliva.

El postre - una charlotte de frutas frescas rellena de una bavaroise de chocolate blanco. Siempre las llamo 'mis conejillos de indias' ya que muchas veces pruebo recetas nuevas para ver si son correctas o si les falta algo, para que la próxima vez pueda realizarla con mis toques personales. Este fue el caso. De igual forma, las chicas estuvieron muy contentas con su postre y ¡no sobró ni un pedazo!

Felicidad plena.

Birretes de Graduación

¡Hola a todos!

Este post está dedicado a todos mis compañeros Licenciados en Comunicación Publicitaria e Institucional. El cíclo llega a su fin, el círculo se cierra. A las 18 hrs del día de hoy nos entrengan el título y nos despedimos finalmente de la Universidad. Como dijo una amiga, "la invitación formal a madurar".

Estos divertidos birretes de graduación los hice para el festejo de una de mis mejores amigas del colegio, quien se recibió de Psicóloga en el mes de julio. Son mini cupcakes de chocolate con una fina lamina de chocolate amargo arriba. Estas las hice con ayuda de mi plancha de silicona, una de mis herramientas preferidas ya que me resulta muy útil en más de una receta. El hilo azúl es azúcar comestible en forma de gel - estas son las cosas que me compro en cualquier bazaar o local de cocina que veo. En fin, una idea bastante original para un festejo temático.

¡Felicitaciones graduados!

Tarta Mississippi

¡Hola a todos!
Les comparto esta receta ideal para los más golosos.

Para la masa:
*225 gr. de harina
*2 cdas. de cacao amargo en polvo
*150 gr. de manteca
*5 cdas. de azúcar
*1-2 cdas. de agua fría

Para el relleno:
*175 gr. de manteca
*250 gr. de azúcar moreno
*4 huevos ligeramente batidos
*4 cdas. de cacao amargo en polvo (tamizado)
*150 gr. de chocolate semi amargo
*300 ml. de crema líquida
*1 cdita. de extracto de chocolate

Para decorar:
*200 ml. de crema doble batida con 30 gr. de azúcar
*Virutas o rulos de chocolate

Comenzamos con la tarta. Tamizá la harina y el cacao, agregá la manteca y trabajá con los dedos hasta obtener la consistencia del pan rallado. Añadí el azúcar y la cantidad de agua necesaria para formar una masa suave. Envolvé la masa en film y llevala 15 minutos al frío. Una vez transcurrido ese tiempo, forrá una tartera previamente enharinada y enmantecada y llevala al horno 160° durante 20 minutos.

Mientras la tarta se encuentra en el horno, realizamos el relleno. Batí la manteca con el azúcar y agregá uno a uno los huevos y el cacao en polvo, previamente tamizado. Por otro lado, fundí el chocolate con la crema a baño maría e incorporalo al batido. Volcá la preparación dentro de la tarta y llevá al horno por 45 minutos más o hasta que el relleno no se mueva. Retirala del horno y dejala enfriar por completo. Decorala con la crema batida y los rulos de chocolate y la mantenela en el frío hasta que lleguen los invitados.

¡Que la disfruten!