Pechugas de pollo doradas rellenas con jamón crudo y fontina

¡Hola a todos!

Hoy les comparto yo una receta para agasajar a los más queridos. Es perfecta para una cena más elaborada (aunque es bastante simple hacerlo).
Se trata de unas pechugas de pollo rellenas acompañadas con papas al horno. Con esta receta cenamos yo y tres amigas más, aunque es demasiado abundante por lo que comerían de 4 a 5 comensales.

Vas a necesitar:
*4 pechugas de pollo sin piel
*100 gramos de manteca
*pimienta a gusto
*8 hojas de salvia fresca
*100 gr de jamón crudo cortado fino (o 4 fetas, una para cada pechuga)
*4 rebanadas finas de queso fontina (puede ser otro también)
*2 huevos batidos
*8 hojas de salvia

Para la salsa
*1 taza de vino blanco
*1/4 de taza de manteca helada
*salvia picada

Primero hay que cortar las pechugas de pollo a la mitad. Yo siempre le dejo un costado unido para que no se escape tanto el relleno después. Abiertas, las envolvés en papel film y las golpeas hasta que queden bien finas (1/2 cm de espesor). Sal, pimienta y reservá en la heladera.

Calentá la manteca en la sartén. Una vez que espume, meté las hojas de salvia por 1 minuto, retiralas y ponelas sobre las piezas de pollo (adentro) junto con la feta de jamón crudo y la de queso. Cerralas (podes ayudarte con un escarbadientes), pasalas por huevo y doralas en la misma sartén. Terminá la cocción en el horno.

Para la salsa, llevá al fuego una sartén con el vino y dejá que evapore el alcohol. Agregá la salvia picada 1 minuto antes que la reducción esté completa. Bajá el fuego, incorporá la manteca helada y volvalo sobre el pollo.

Para las papas, simplemente llevalas con cáscara al horno hasta que estén cocidas y doradas, rociá con limón y romero.

¡Que lo disfruten!

Lomo en panceta con cáscaras de papa

¡Hola a todos!

Ya llega la Navidad y este puede ser un muy buen plato para sorprender a tus invitados. El fin de semana estuve con unos amigos extranjeros de mi novio y discutíamos sobre las comidas típicas. Nosotros somos de tener varios platos, siempre fríos, y hacemos una especie de buffet donde vamos a la mesa, nos servimos un poquito de cada cosa y volvemos a nuestro lugar a comer y tomar. A mucha gente no le agradan los platos fríos y por ello terminan no disfrutando de esta época de fiestas. Para ellos, este plato puede resultar ideal. Lo importante es que es fácil de realizar (aunque parezca muy elaborado) y se puede tener casi terminado - dejamos el golpe de calor para el final y ¡listo!

Por experiencia, en Navidad suele hacer calor (¡el año pasado casi morimos!) por lo que en vez de cáscaras de papa podemos combinar esta carne con algunas ensaladas del buffet - el fin de semana también surgió este tema: en Argentina siempre se consume carne, excepto en la fiesta católica de Pascua, en la que solemos comer pescado o pastas.

Para realizar este espectacular lomo en panceta, necesitás:
*Lomo
*Lonjas de panceta
*Aceite de oliva
*Condimento para carnes (opcional)
*Romero
*Sal y Pimienta

Las cantidades varían según la cantidad de comensales. Yo usé un lomo (su centro - en otro post voy a explicar cómo limpiar un lomo, pero por ahora sepan que tiene cabeza, centro y cola) del que me salieron 4 tournedos (rodajas gordas). Según la cantidad de tournedos que tengas será la cantidad de lonjas/ fetas de panceta que necesitarás.

Una vez que tenés los tournedos, vas a frotar con el condimento para carnes y el romero picado en los costados. Yo en este caso usé el "Chimi Fumé" del que hablé en otro post (es una mezcla de ají molido, pimentón, humo, orégano, albahaca, flakes de ajitos confitados y perejíl, comercializado por Ricco). Masajeá bien la carne así los sabores se impregnan en ella. Tomá una feta de panceta y enrollá el lomo (ayudate con un escarbadientes para que se mantenga firme - después lo sacamos para servirlo). Llevá a la heladera por 10 minutos.

Calentá una sartén. Agregá un chorro de aceite de oliva y sellá los costados de los tournedos. Una vez sellados, salpimentá, colocales una ramita de romero y ponelos en una placa para horno para terminar la cocción (este último paso es el que podés realizar antes de servir. De esta forma, quedarán como recién hechos aunque ya tengas varios pasos adelantados).

Para las cáscaras de papa, cortá las papas a la mitad y haceles cortes en el centro (no muy profundos) formando un enrejado. Colocalas en una placa, del lado de la cáscara, y rocialas con un chorrito de aceite de oliva. Llevá al horno hasta que estén tiernas. Una vez terminada la cocción, retirales lo que consideres necesario (hay personas que les gusta con más papa o menos papa). Poneles una feta o hebras de queso cheddar, los cubos de panceta previamente dorados y la ciboulette o cebolla de verdeo a gusto. Llevalas al horno nuevamente para que el queso se derrita y serví.

¡A disfrutar!

Ñoquis Sogas

¡Hola a todos!

Nuestro primer 29 juntos. Y como no podía ser de otra forma, hoy les quiero dejar una receta de ñoquis un tanto diferentes a como los conocemos. Estos tienen forma de sogas y pueden llamarse gnocchis o croquetas.

"En Verona, los ñoquis tienen una larga tradición. Actualmente, aún se reparten el viernes de Carnaval ante la basílica de San Zeno Maggiore. En siglos anteriores, los ñoquis sólo se hacían con harina y agua, ya que el uso de la papa no se generalizó en Italia hasta el siglo pasado. La misma era procedente de Austria. Allí se elaboraba una masa con mucha papa y poca harina, con forma redondeada, alargada, como los ñoquis italianos" - El Gran libro de la Pasta, de Silvio Rizzi y Tan Lee Leng.

Para hacer estas sogas vas a necesitar:
*600 a 700 gr. de papa cruda
*200 gr. de harina
*100 gr. de parmesano (opcional)
*2 huevos
*Sal, pimienta y nuez moscada

En una placa, colocar las papas y llevá al horno por 1 hora o hasta que estén cocidas. Podés envolverlas en papel alumínio o simplemente sueltas sobre la superficie engrasada. Una vez cocidas, pelalas (si no las envolviste seguramente debas extraer el contenido con una cuchara). Pisalas y reservá.

Colocá la harina en la mesada y formá un hueco. En él, poné el parmesano, la sal y las especias. Incorporá los huevos y la papa pisada. Integrá los ingredientes con la mano y formá un granulado. Amasá lo más rápido posible, sin trabajar excesivamente la masa. Dejala reposar unos minutos y formá dos sogas de 3 a 4 cm de diámetro. Espolvoreálas con harina. Con un cuchillo cortá tiras grandes de aproximadamente 1 cm. Moldear la pasta a mano dándole una forma puntiaguda. Colocar en una olla con agua hirviendo y sal hasta que floten.

Al servirlos, regalos con manteca tostada con ajo y hierbas (romero, tomillo, salvia) y queso parmesano.

¡Que los disfruten!